ルッコラとツナの和風パスタ

フランスで食べるパスタは、なぜだかみんなコシが無く、ふにゃふにゃのパスタです。
これで本当にみんな満足なの!?と思わず突っ込みたくなるくらい、アルデンテに出合った事がありません。そういえばドイツのフランクフルト空港で食べたパスタも何故かふにゃふにゃでした。イタリアがこれだけ近いのに、パスタに関してはこんなに違うものかと驚かされます。でもスーパーでは、パスタはイタリアのものが人気のようです。良く見かけるのが、日本でもおなじみの、鮮やかな青が目を引くBarilla社のもの。さすがに値段は日本よりもはるかに安く、500グラム入りが一箱130円くらいで買えます。
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我が家でもBarillaは良く購入し、特に良く使うのがこの全粒粉を使ったNo5のパスタと、ちょっと太目のNo7のパスタです。全粒は、普通のに比べて少し色が濃く、食べたときの味も、小麦の主張が強いので、オイル系パスタなど、あまり味付けの濃くないときに我が家では使います。反対にクリームやトマトソースなど、ソースの味を中心に食べるパスタの時は、全粒ではないNo7などのパスタを使います。(No5も勿論、全粒でないのもあります)。
数多くの種類のパスタがあるので、色々と試すことが出来るのも、またこちらに来た醍醐味の一つ、といえるかもしれません。

前置きが少し長くなってしまいましたが、今日はその全粒のパスタを使って、ルッコラとツナのパスタを作ることに決定。私たちは二人とも、ルッコラが大好きなのですが、フランスはルッコラの値段も日本に比べかなり安く、スーパーへ行くと、ついつい買ってしまいます。
そんなわけで、家にあったルッコラ、ツナを使って、ぺペロンチーノベースの和風パスタを開発してみました。

c0146402_4535987.jpg〔材料〕(二人分)

パスタ(全粒タイプ)    250グラム
にんにく           小1片
ツナ              1缶
キノコ             お好みで
唐辛子            1本

塩コショウ          適量
白ワイン           大1

ルッコラ           お好みで
しょうゆ           大1.5

オリーブ油         大2

〔作り方〕

①パスタを茹でるお湯を沸かす。沸騰したら、塩を大1.5くらい投入する。
 にんにくはみじん切りに、唐辛子は1本を三等分に、
 ルッコラは水洗いし、充分に水気を切る。

②沸騰したらパスタを茹でる。その間、パスタと絡める具を作る。
 フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、唐辛子をいれ、香りが出てくるまで炒める。

③香りが出てきたら、油を切ったツナを入れ、暫らく炒める。キノコを入れる場合は、
 ここでキノコも一緒に炒める。
 ツナの水分が無くなってきたら、白ワインを振り入れ、少し炒める。
 これでパスタの具は完成。
 まだパスタが茹で上がってなければ、火からはずして少し待ってください。

④パスタは表示時間の1.5~1分前くらいにざるに上げる。
 ③のフライパンにパスタを入れ、一緒に炒める。
 ルッコラ全体の3分の2も、フライパンの中に入れて、パスタ全体に絡まるように
 混ぜ炒める。

⑤塩コショウを適量振り入れ、用意していた皿に盛り付ける。
 残り3分の1のルッコラは、パスタの上から盛り付けて、その上からしょうゆをたらす。
 温かいうちに召し上がれ。

※唐辛子は、出来れば盛り付けるときに抜いてあげてください。
 これを食べてしまうと、暫らく口の中が火山になります。
 
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# by merico-merico | 2009-01-26 05:50 | パスタ

アサフィーリ Atayef-bil-achata (レバノン料理)

ストラスブールに住み始めて、私にとって最も嬉しかったことの一つに、ここには本当にたくさんの国のレストランがあることが挙げられます。その中でも我が家での大ヒットは、レバノン料理でした。
うちの近くにレバノン料理屋さんがあるのですが、そこは値段も安く、美味しく、量も満足できるという、三拍子揃ったところです。言うまでも無く、いつも地元の人たちでにぎわっています。そこのデザートに「アサフィーリ」というお菓子があるのですが、これがほんとに美味しくて、たとえ食事だけでおなかいっぱいになったとしても、この「アサフィーリ」だけは頼みます。小さいクレープの中に、チーズクリームが入っていて、それにオレンジの香りのシロップ、砕いたピスタチオをかけて食べると、異国情緒あふれる不思議な美味しさが。
あまりに美味しいので、自分でも是非作ってみたいとレシピを探し、先日やっと手に入れました。
自分で作ってみたのも、満足できる出来だったので、ここで紹介したいと思います。作り方も結構簡単なので、是非お試しあれ。

c0146402_0351562.jpg〔材料〕(12個~13個分)

(生地)
小麦粉         180グラム
水            400CC
ベーキングパウダー 12グラム

(チーズクリーム)
モッツァレラチーズ  100グラム
マスカルポーネ    300グラム
オレンジブロッサムウオーター※ 大2
砂糖           20グラム

(シロップ)
水             100CC
砂糖           200グラム
オレンジブロッサムウオーター  大1

ピスタチオ        20グラム

〔作り方〕

①ボールに小麦粉、水、ベーキングパウダーをいれ、泡だて器でよく混ぜる。
 混ぜ終わったら、暖かいところに一時間、ラップをして置いておく。

②①の生地を寝かせている間、クリームとシロップ、ピスタチオの用意をする。
 まずクリームを作る。細かくちぎったモッツァレラ、マスカルポーネ、砂糖、オレンジブロッサムウオーターを
 別のボールに全部いれ、泡だて器でよく混ぜる。
 混ぜ終わったら、ラップをして冷蔵庫に保存しておく。

③シロップを作る。
 小さい鍋に、水、砂糖を入れて、約10分間、中火で混ぜながら溶かす。
 砂糖が全部溶けたら、火からはずしてオレンジブロッサムウオーターを入れて混ぜる。
 別の器に入れ、冷めるのを待つ。

④ピスタチオを砕く。別皿に入れておく。

⑤小さめのフライパンを用意し、油を薄く引いて、その上に生地を流し込み、直径10センチくらいの円を作る。
 焼くのは片側だけ。表面にプツプツと穴が開いてきて、少し触ってみて乾いているようだったら
 フライパンから取り出し、熱いうちに円の両側をくっつけてコルネ型を作る。その際、閉じるのは円の半分くらいまで。
 あとはクリームを入れるために開けておく。
 再び生地を流しこみ、片側だけ焼いて、コルネ型をつくる、それを繰り返す。

⑥生地を全部焼き、それらが冷めたら、冷蔵庫に保管していたチーズクリームを出し、
 スプーンでコルネ型に詰めていく。

⑦クリームをつめ終わり、もしすぐに食べないのであれば、⑥の時点で冷蔵庫で保管する。
 食べる直前に、③のシロップ、④のピスタチオを砕いたものをかけて食べる。
 (ちなみに、このお菓子は、甘さのほとんどをシロップに拠っているので、
 食べるときはなるべく多くのシロップをかけた方が美味しいです。)


c0146402_0511527.jpg※オレンジブロッサムウオーターとは、オレンジの花の蒸留水です。
→右がその写真。ストラスブールでは、ギャラリーラファイエットにありました。
今回のお菓子にもたくさん使っていますが、香り付けにつかうもので、他にも紅茶に入れたりすると、とてもよい香りがして、素敵になります。
日本でも、おそらくエスニック系の食材を扱っているお店にあると思います。 

※お菓子名の「アサフィーリ」、良く行くレストランではこの名前なのですが、今回手に入れたレシピでは、もう一つのAtayef-bil-achata という名前がついています。
どちらが本当の名前なのか、それとも色々な名前があるのかはまだわからないのですが、もし何かわかったらまた書き込みたいと思います。
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# by merico-merico | 2009-01-25 01:07 | お菓子

豚肉のしょうが焼き 甘酸っぱいタレで

c0146402_182159100.jpgスーパーへ買い物に行くと、美味しそうな豚肉がありました。今日はそれを使ってしょうが焼きを作ることに決定。余談ですが、フランスの肉って、大抵骨がついていて、家でそれをはずすのに一苦労しています。だしを取りたいときなんかは良いのですけどね。

〔材料〕(2人分)

豚肉とんかつ用  2枚
片栗粉        大1.5

(調味料)
にんにく       1片
しょうが        1片
しょうゆ        大3
砂糖          大3
白ワイン       大3
水 大3

酢           大3 

サラダ油       大1
ルッコラ       お好みの量で

〔作り方〕

①調味料を混ぜ合わせる。
 にんにく、しょうがはすりおろし、器に入れる。
 それに、しょうゆ、砂糖、白ワイン、水を入れ、混ぜておく。
 酢は別の器に入れておく。

②肉の下ごしらえ。
 豚肉は筋を切り、格子状に全体的に切れ目をいれ、さらに包丁の
 刃の反対側で両面とも叩く。
 片栗粉をまぶしておく。

③ルッコラを水洗いする。盛り付ける皿を出しその上にルッコラを乗せておく。

④フライパンに油をいれ温める。
 充分に温まったら、片栗粉をまぶした肉を入れる。
 両面とも十分に火を通す。

⑤充分に火が通ったら、混ぜ合わせていた調味料を入れ、少し煮詰め、
 その後別の器に用意していた酢を入れる。
 再び少し煮詰める。
 
⑥肉は先に取り出し、食べやすい大きさに縦に切り、③のルッコラの上に盛り付ける。
 フライパンに残った調味料はとろっとするまで煮詰め、肉とルッコラの上からかける。
 甘酸っぱいタレで肉とルッコラを一緒に食べるととっても美味しいです!
 
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# by merico-merico | 2009-01-24 18:38 | 肉料理

ツナとトマトのパスタ

c0146402_1845513.jpg今日は何だか調子が悪くて買い物に行けなかったので、夕食は家にあるものを使って作ることにしました。
冷蔵庫を調べると、ツナ、トマト水煮、バジル、キノコなどがあったので、これらを使ってパスタを作ることに。

〔材料〕(2人分)

パスタ       250グラム

トマト水煮缶   1缶(400グラム)
ツナ缶       1缶
にんにく(みじん) 1片
たまねぎ)みじん)半個 
バジル       5枚ほど
キノコ        お好みで

コンソメ       1個
白ワイン      大2
砂糖         小1
塩コショウ     適量

オリーブ油     大2

〔作り方〕

①パスタを茹でるお湯を沸かします。湧いたら大2くらいの塩を投入。
 
②お湯を沸かしている間にソースを作ります。
 フライパンにオリーブ油をいれ温めます。みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを、
 入れ、玉ねぎ特有のツンとした香りが無くなるまで炒める。

③キノコをいれ、少し炒める。その後ツナを入れしばらく炒め、
 白ワインを振り入れ、アルコールを飛ばすように炒める。

④③のフライパンに、トマト水煮を入れる。その際、トマトは手で潰しながら、
 煮汁も全部入れる。バジルも手でちぎりながら入れる。

⑤コンソメを手で崩しながらいれ、砂糖、塩コショウも入れる。
 10分ほど弱火で煮込む。

⑥ソースを煮込んでいる間にパスタを茹でる。
 表示時間の大体1分30秒~1分前くらいにざるに上げる。
 味見をしてみて、少し芯が残るくらいが丁度良い。

⑦⑤のフライパンに、⑥の茹でたてのパスタを入れ、混ぜ合わせる。
 全体的に混ざったら、用意していた皿に盛り付け、完成。
 チーズを上からかけても美味しいです。
 
 
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# by merico-merico | 2009-01-24 18:18 | パスタ

たことキノコのリゾット

c0146402_6321252.jpg今日はほんとは鯖か鰯を使ったイタリアンにしようと思っていたのですが、マルシェに行ってもスーパーに行っても、ことごとく青魚は見つかりませんでした。でもスーパーで蛸を見つけました!ストラスブールに住んで9ヶ月以上、蛸は見た事が無かったのですが(内陸だからでしょうか?)、青魚が見つからない日に蛸を見つけて、驚喜して買って帰りました。
その蛸が右の写真です。ちなみに地中海産と書いてありました。


c0146402_6361293.jpg茹でるとこんな風に。何だかロボットみたいです。今日はこの地中海産蛸を使って、たことキノコのリゾットを作ることにしました。


c0146402_6441427.jpg〔材料〕(4人分)

米      200グラム(洗わない)
たこ     好きなだけ
       (今回は写真の通り、小さめの蛸一匹を使いました。
        でも多いのが好きな方は、もっといれてもいいと思います)
キノコ    好きな種類、好きなだけ
にんにく   1片
たまねぎ  半個

白ワイン  大3

オリーブ油 大3
バター    大1

コンソメ   1個
たこ茹で汁 700cc

(調味料)
塩こしょう  適量
しょうゆ   大2
ペコリーノ ロマーノ  大4
(すりおろし)

〔作り方〕

①蛸をゆでる。鍋いっぱいの水を沸かし、蛸を入れ、色が変わるまで茹でる。
 (すでに茹で蛸の場合は、この作業はいらないです)

②茹でた蛸は、一口大の大きさに切る。茹で汁はボールなどにとっておく。
 にんにく、たまねぎはみじん切りに。キノコは食べやすい大きさにさく。
 
③鍋にオリーブ油、バターをいれ、火にかける。バターが溶けてきたら
 にんにく、たまねぎを入れて炒める。
 たまねぎ特有のツンとした香りがなくなり、香ばしい香りになってきたら
 米を入れて炒める。

④米が透明になってきたら蛸、キノコを入れてさっと炒める。
 白ワインを入れ、少しの間炒める。

⑤蛸の茹で汁(無い場合は水で)をまず500ccを入れ、コンソメを入れて
 最初は強火で、沸騰したら中火にし、10分くらいは混ぜながら煮る。
 10分経ったら、残りの200ccを入れ、米に芯が残るくらいまで火を通す。
 
⑥米がアルデンテの状態になったら、塩、こしょう、しょうゆ、ペコリーノ・ロマーノを入れ、
 混ぜる。
 お皿にリゾットを盛ったら、その上から再び、少しペコリーノ・ロマーノのすりおろしをかける。 
 温かいうちに召し上がれ。
 
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# by merico-merico | 2009-01-22 06:57 | 魚介料理