お米の麺 いろいろ

フランスに来てから、日本で作っていた料理とは、大分違った内容のものを作るようになりました。
その理由としては、前項まででご紹介してきたように、日本で見ることの少ない国の料理に触れ、刺激を受けてきたことがかなり大きいです。
それら、他国料理の中で、我が家で一番作る機会が多くなったのが、お米の麺を使った、東南アジア系の料理です。

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一口に「お米の麺」と言っても、種類は沢山あります。
左は台湾のビーフン。パリのタンフレールという、アジア食品専門のお店で買ったものです。すごく細くって、でも弾力がある麺です。
そして右は、クエイティアオという名前の、お米の麺です。これには3種類の太さがあって、写真のものは中くらいの太さ。それよりも更に細いもの、それよりも太いものがあります。家でよく使うのは、写真の中くらいのものです。

c0146402_051446.jpgc0146402_0513384.jpgこちらも、左右とも同じく米より作られた麺です。

左は、右上の緑のクエイティアオと同じ太さのもの。別会社のものです。上の緑のものよりも、ちょっともちもちしているような気がします。これはSimplyで。

右はまたちょっと違う米の麺。例えるなら、日本のくずきりのような感じのものです。くずきり同様、なかなか柔らかくならず、どう使っていいものか、未だに研究中です。

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c0146402_5364854.jpgこちらの3枚の写真が、中くらいの太さの米麺を使って作った料理です。

左上から、フォー・ガー(鶏肉のフォー)、右上はボブン、この右の写真は、パッタイという、タイの甘酸っぱい焼きそばです。

どこかでも書いたのですが、我が家はルッコラが大好きなので、何にでもルッコラを入れてしまっています。


ボブンは以前ここでご紹介したのですが、フォー・ガーとパッタイは初めての登場です。
実は、私はこの二つに関しては、かなり手抜きをしています・・。
というのも、パリストアで良いものを発見してしまったから。

c0146402_545426.jpgc0146402_546939.jpgこの二つ、左はパッタイの素、そして右はフォーのスープの素です。

本来ならパッタイは、タマリンドや椰子の砂糖、アーモンドなど、沢山の材料を混ぜて、焼きそばのソースにするのですが、この素を使えば、簡単に出来てしまいます。これ、結構美味しいです。日本にもあるような、という情報を聞いたことがあります。

右はフォーのインスタントの粉末スープ。これは本来ならフォー・ボー(牛肉のフォー)用のスープですが、私はいつも鶏肉を入れて作っています。

でも、これらの味をそのまま使うのではなく、例えばフォーのスープを作るときは、水にねぎとしょうがの薄切り、そして鶏肉をいれ30分くらい煮立たせ、それからスープの素をいれ、更にお酒(白ワインですが)とナンプラーを入れて、一手間かけるようにはしています(←と、自分で自分をフォローしてみました・・)。

やはり米を主食としているからでしょうか、お米の麺を食べると、とても落ち着きます。
あっさりとしていて、食欲の無いときでも食べられる料理だな、と思いました。そんなわけで、日常的にも、アルザス料理を食べ過ぎた翌日などにも、良く作ります。

毎日でも食べられる料理って、もしかして世界で一番美味しい料理なのかもしれない・・、そんなことを最近思います。
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# by merico-merico | 2009-02-24 06:09 | エスニック

豚肉の玉ねぎケチャップソース

c0146402_515623.jpg日本とは違って、こちらのお店は、日曜日は基本的に閉まっています。なので、土曜日までに買い物を済ませておかないと、困ったことになることも多いです。

ある日曜日、どうしたことか買い物をするのを忘れていて、今日の夕食の献立が全く立たない状態になりました。どうしよう、どうしよう、と思っていたのですが、冷蔵庫を漁ってみると、豚肉、玉ねぎ、ケチャップ、じゃがいもなどが見つかりました。さあ、これらを使って何を作ろうか・・・。考えた末に、ケチャップがあるので、これをソースに豚肉を食べようと決めました。付け合せにはじゃがいもが良く合いそうだし。

というわけで、いくつかのレシピを参考にしながら、自分なりに好みの味を想像し、配合を考えてみました。
出来上がった味は私好みの、ちょっぴり甘めのものとなりました。

写真は我が家の近くのストラスの光景です。とっても綺麗な冬晴れの日に。

c0146402_5273385.jpg〔材料〕(二人分)

豚肉とんかつ用     2枚

(調味料)
にんにく          1片
玉ねぎ           1/2個
ケチャップ         大5
しょうゆ           大1
白ワイン          大3
砂糖            小2

水              1カップ
コンソメ           1個

サラダ油          大1/2

グリーンピース      大2
イタリアンパセリ     お好みで

付け合せの野菜     好きなものを
 
〔作り方〕

①玉ねぎ、にんにくは摩り下ろす。(調味料)の材料を全部混ぜて、
 深めの器に入れておく。

②豚肉は筋を切り、全体的に格子状に細かく切り目を両面に入れる。
 その後、両面とも全体的にたたく。
 ①の調味料に30分ほど浸けて置く。

③フライパンに油を熱し、充分に温まったら、②の豚肉を、少し調味料を落として
 焼き付ける。両面とも充分に焼く。

④肉が焼けたら、あまった調味料をフライパンに加えて、水、コンソメを入れて煮詰める。
 ある程度煮詰ったら、肉をとり出して、箸で食べやすいように切り、皿に盛る。

⑤④の豚肉の上に、煮詰めた調味料をかけ、その上からグリーンピース、
 イタリアンパセリをかけ、つけあわせの野菜も横に添え、完成です。

c0146402_5381816.jpg今回の夕食の全体図です。
付け合せの野菜には粉ふきいも、そしてコーンの砂糖醤油炒めです。
主人はたこ好きでもありますが、コーン好きでもあるので、コーンは家でよく使います。主人が昔から好きだという、この砂糖醤油炒めのコーン、私も真似してつくってみました。あとは、ゆで卵です。

いつもどおり、ご飯、そしてお味噌汁も添えて。お味噌汁の中身は玉ねぎです(笑)玉ねぎ尽くしです。
なんとなく、黄色や赤の多い夕食となりました。
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# by merico-merico | 2009-02-21 05:44 | 肉料理

セロリと海老の炒めもの

c0146402_483612.jpg今日のストラスブールはとても寒い一日となりました。

朝、天気予報で、お姉さんが「今日は晴れますが、とても寒いです」と言っていたので、覚悟して家を出てきたのですが、想像以上の寒さで震えながらの登校となりました。

写真は今日のお昼、語学学校からの帰り道で撮った写真です。
教会が日に照らされて、より荘厳に見えたので、思わずカメラを取り出して撮ってしまいました。
でも寒いからこそこのように日の光が美しく見えるのでしょうね。寒かったです。

この寒さで風邪などひいてはいけないので、野菜をたくさん食べて、体を強くしないと!と思い、今日は家にあったセロリを使って何かを作ろうと考えました。
冷蔵庫、冷凍庫をあさると、海老を発見。海老とセロリの炒め物なんて、美味しそうだなと思い、今日のメニューが決定しました。

c0146402_4191175.jpg〔材料〕(二人分)

セロリ       2~3本
海老        12匹
(海老下ごしらえ用)
片栗粉       小2
酒          大1
塩          ひとつまみ     

(調味料)
水          50CC
砂糖        小1.5
塩          小1.5
酒          大1.5
片栗粉       小1

しょうが      1片
ねぎ        1/2本

サラダ油      大1

〔作り方〕

(海老の下ごしらえ)
1海老は殻を剥き、背中に切れ目を浅く入れてワタをとる。
おわんのような器に海老を入れ、片栗粉・酒・塩を入れて、手でもみこむ。
そのまま10分ほど置く。

2小さめの鍋に湯を沸かす。沸騰したら、片栗粉をつけたまま20秒ほど1の海老を茹でる。
 茹で上がったら冷水でしめて、別皿におき、乾燥しないようラップをしておいておく。


①しょうが、ねぎはみじん切りにしておく。セロリは斜めに切る。
 調味料は全て混ぜておく。

②大き目の鍋に湯を沸かし、沸騰したらセロリを10秒ほど茹でる。
 茹で上がったらざるに上げておく。

③フライパンに油を入れ、熱する。
 充分あたたまったら、しょうがとねぎを入れて、香りが出るまで炒める。

④香りが出てきたら、セロリをいれ少し炒める。
 その後海老も加え、再び少し炒める(炒めすぎない様気をつけてください)。

⑤調味料を加え、とろみが出てくるまで炒めたら完成。
 お皿に盛って熱いうちに食べてください!

c0146402_4324573.jpg今日の夕食の全体図です。
セロリと海老がメイン、汁物には昨日作ってあった豚汁(にんにく、しょうが入りのスタミナ版(笑))、セロリの和え物です。
実はセロリが物凄くあったので、メインのもの以外にも、和え物を作ってしまいました・・。なので今日はセロリ尽くしの夕食でした。
セロリは美味しい野菜ですが、流石に沢山ありすぎると飽きてしまいました(笑)
そしてもう一品、少し離れたスーパーに行ったときに買った、たこのオリーブオイル漬けです。

c0146402_4363442.jpg主人は無類のたこ好きです。なので、日本にいた頃は良く生たこや茹でたこを買ってきて食べていました。
ストラスブールでは、スーパーなどで、日本ほど頻繁にたこを見かけません(たまにありますが)。でも、このような小さいたこのオリーブオイル漬けは、日常的にあるので、こちらに来てからは、お惣菜コーナーなどで、この様なたこを買ってきてよく食べています。

家の向かいにイタリア食材店があり、そこにもこの様な、たこのオリーブオイル漬けが売られています。
私達はそこで何度もこのたこを買うので、違うものを買いたいときにも、店員さんに「今日もたこ?」と聞かれるようになってしまいました。
多分、そこの店員さんには「たこの日本人」として記憶されることとなるでしょう・・・。

ちなみに、たこはフランス語で「Le poulpe(プルプ)」です。
何だか可愛い響きですよね。
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# by merico-merico | 2009-02-20 04:53 | 和食

ストラスブールのスーパーマルシェ(3) Serpent Vert  

前項もそうでしたが、こちらで和食を作ることが時々あります。そんな時、必要なのが、味噌やしょうゆ、みりんや酢などといった日本の調味料、そして、我々日本人に欠かすことの出来ない食料、米です。

しょうゆやみりん、酢などは、ちょっと高いですが(仕方ないですけど・・)パリストアやアジーなどで手に入ります。もちろん、米も売っていて、私達もこちらへ来たばかりの頃はパリストアで売られているものを買っていたのですが、今はここのお店で買っています。

c0146402_22433096.jpg「Serpent Vert」(緑の蛇)、という名のこのお店、何のお店かというと、BIO(有機栽培)の専門のお店です。場所は大学の正門に近いところで、すぐ前にトラムが走っています。
ストラスブールに来たばかりの頃は、シノデというイタリア米や、中国米をパリストアで買っていたのですが、中国米は、日本で危ないと評判になった頃、なぜか同時にパリストアから消えました。

シノデはまだありますが、どうも炊いたときにつやが無く、食べてもそんなに美味しくないのです。また、アジーという別のアジア食品店では「かがやき」という日本のお米が売られていますが、他に比べて数倍の値段で売られていて、これをいつも買うわけには行かないなあ・・と思っていました。

そんな時、ストラスに住んでいる方から、このお店の存在を教えていただきました。以来、お米はずっとこのお店で買っています。


c0146402_22484492.jpgこのお店では、このように量り売りで、米、砂糖、小麦粉などが売られています。
ジャポニカ米は左上のほうにあります。Riz rond という表示がついているものです。
このお米も原産地はイタリアなのですが、炊いたときにつやがきちんとあり、割ともちもちしていて、美味しいです。Bio製品なので、安全だと思われるし、しかも、胚芽も付いているので、健康にもいいと思います。

ちなみに、お値段もそんなに高くありません。1キロで1.90ユーロです。

c0146402_22581337.jpg自分で欲しいだけの量を袋に詰めたら、近くにあるはかりで、値札を作ります。たしかRiz rondは43番だったかな・・?
はかりにお米を乗せて、43のボタンを押したら、値札が右から出てきます。それを袋に貼って、レジに持っていけばOKです。

「Serpent Vert」では、この他にも、野菜、パン、ハムやソーセージなどの加工品、缶詰類、そして化粧品や洗剤など、広い範囲の物を扱っています。
中心街からも少し外れていて、あまり目立つお店ではないのですが、いつ行ってもお客さんはいっぱいです。
流石に、Bio志向の人達がかなり多いフランスだなと思います。

お米を買う目的で始めは来たお店でしたが、ここに来て、周りの人達を見ているうちに、私もBioのものを買うようになってしまいました。


c0146402_23343322.jpg良く知られたお店のようで、語学学校で友達と話しているときに「Serpent Vert」という単語をふと言ったら、それまでめいめい、違う人と会話を楽しんでいた周り人達の目がこちらに向かってきらっと光って、「私もその店知ってる!」と、みんな会話に参加してきました。みんなやはり食の安全に非常に興味があるようです。きっとこれからもこのBio志向、強まっていくだろうなあと強く思いました。

日本もBio専門のお店を時々見たりしますが、きっとそういうお店も、どんどん増えていくだろうな、何て思いながら、語学学校からの帰り道をてくてくと歩いて帰ってきました。


Serpent Vert Strasbourg店:37 Bd de la Victoire - 67000 Strasbourg  
Tél :+33 3 88 35 24 28
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# by merico-merico | 2009-02-18 23:45 | ストラスブールのスーパー

さばの味噌煮

c0146402_2252851.jpgストラスブールにPlace de Broglie(ブログリー)という広場があります。この広場では毎週水曜日と金曜日の二回、大きな市が立ちます。
私はこのブログリーのマルシェがとても好きで、水・金の語学学校の帰りには、何か買う予定が無くても、ついつい立ち寄ってしまうところです。
野菜・チーズ・パン・魚、はたまたアルジェリアのお菓子や中華系のお惣菜などと、色とりどり、様々な国の食品が並べられ、目移りしてしまいます。

c0146402_22153245.jpg先日、同じようにここのマルシェに寄ったとき、小さめですが生きの良さそうな鯖を見つけました。
私は鯖が大好きです。なぜかというと、鯖って、煮ても、焼いても、〆ても美味しいので。しかも体に良い。こんなパーフェクトな魚が他にあるだろうか?と思っています(笑)
先日は鯖でパスタを作ってみましたが、今日は和食に、鯖の味噌煮を作ろうと決めました。

こちらはその鯖をおろしてみたところ。身も綺麗な色をしていて、なんだかこのまま食べちゃいたいと思いました。

c0146402_22195532.jpg〔材料〕(二人分)

さば          小2匹

酒           200cc
味噌          大3
砂糖          大2
みりん         大2
しょうが        1片
しょうゆ        大1/2

(飾りつけ用)
しょうが        1片
ねぎ          1/4本

〔作り方〕

(下ごしらえ)
・鯖は内臓を取って三枚おろしにする。
・飾り付け用のしょうがは千切りに、ねぎは白髪ねぎにする。

①フライパンに酒を入れ、熱する。
 沸騰し、アルコール分が飛んだら、味噌、砂糖、みりん、
 しょうゆ、そして薄切りにしたしょうがを入れて溶く。

②そこにおろした鯖を入れ、13分ほど煮る。(煮すぎないように!)
 アルミホイルをかぶせて煮てください。

③煮えたら、用意していて皿に盛り、味噌のたれもかける。
 上に、飾り付け用のねぎとしょうがを添えて完成です。
 
かなり手抜きの鯖味噌煮ですが、味は結構美味しくて気に入ってます。


c0146402_22302720.jpg今日の夕食、全体図です。

鯖の味噌煮、ポテトサラダ、玉ねぎのお味噌汁、ほうれん草のおひたし、そしてごはんです。
実家に住んでいたとき、何となく鯖とポテトサラダ、ほうれん草の組み合わせが多く出ていたので、今日は私も母の真似をして鯖とポテトサラダの組み合わせです。

c0146402_22334674.jpgじゃがいもはスーパーで売られていた、こちらの赤い皮のものを使ってみました。前から気になっていたのですが、何となく手を出していなくって、でも今回、ポテトサラダを作ろうと決めて、覚悟を決めて購入してみました。
どんな味がするのか楽しみでしたが、そんなに黄色いい皮のものと変わり無かったです。

ポテトサラダの中身は、茹で卵、コーン、グリンピース、そして、フランスのサラミでした。ポテトサラダに入れても美味しかったです。


本当に久しぶりに鯖の味噌煮を食べて、何だかすごく落ち着きました。
やっぱり鯖って美味しい魚ですね。
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# by merico-merico | 2009-02-18 23:21 | 和食